Family Dinner

１１月はサンクスギビングの月。うちも大きなファミリーディナーが待っている。
アメリカではクリスマスよりも大きな祝日であり、「親族集まる食事会の日」と位置づけられている。

このディナーのメインはターキー（七面鳥）。
多民族国家アメリカなので、ターキーの他のディッシュは、エスニックごとに民族色が出る。
今回は、ソウルフード満載の黒人家庭のサンクスギビングを紹介しよう。

ソウルフードと言えば、何と言ってもはずせないのはグリーンズ。
グリーンズというのはアメリカでは緑黄野菜の総称で、南部に行くと煮込み用野菜の総称になる。
そしてさらに、「ソウルフードのグリーンズ」というのがあって、他とは全く味も調理法も違う。
南部野菜であるカラードグリーンズ、ターナップ（蕪の葉）、マスタードグリーンズ（芥子菜）が主に使われる。どれもしっかりしていて、葉が硬い。

この中でもカラードグリーンズが一番ポピュラーで、これ無しではソウルフード全体の味がしまらない、と言っても過言ではない。
ソウルフードのグリーンズは、野菜と一緒にハムホックやファットバックを入れてクタクタになるまで煮込む。
ハムホックとは、豚をハムに加工する時に出来る副産物。燻製にされた、豚の脚（膝に近い）部分。いわゆる奴隷時代に白人たちが捨てていた部分である。
黒人奴隷たちは、それを煮込んでダシに使ったのだ。皮、脂肪、腱、と筋肉で成り立つ部分だから、とても普通には食べられない。
ファットバックというのは、脂身の多い塩漬けの豚の背肉である。

最初グリーンズを食べた時、何の肉が入ってるのか分からなくて、自分でベーコンを入れて作ってみた事があるが、全然味が違った。このハムホックが無いと、ソウルフードの味は出ない。ベーコンで煮込めばダシが出る。。。という単純さ自体が、ど素人の発想であった。

私はハムホックで煮込んであるグリーンズが大好物である。
ハムホックの部分はダシ用だから食べない人も居るのだが、私は野菜と一緒に食べる。これが柔らかく長時間かけて煮込まれているのですごく美味なのだ。
ハムホックまで食べてしまうというのは、シジミ汁のシジミの身まで食べるのと同じようなものか。
義母に聞いたら「ハムホックは黒人居住区の店に行かないと、いいのが手に入らない」と言われ、お勧めの肉専門のスーパーに行ったら山ほど売っていた。白人地域のスーパーには売っていない。

一般の南部料理のグリーンズは、このハムホックやファットバックを使わない。別のクセの無い肉でダシを取る場合もあるし、野菜と香辛料だけで煮込む場合がほとんど。
白人たちは肉が入っていないグリーンズを好むので、南部のレストランに行くと「グリーンズ（meatless肉無し）」なんてわざわざメニューに書いてあったりする。

カラードグリーンズの他に、グリーンビーンズもよく出る。
日本のサヤインゲンと同じだが、こちらのはちょっと大きい。これもハムホックと一緒に煮込む。
グリーンビーンズの煮込みは黒人家庭以外でも出るサンクスギビングのお決まりディッシュの一つでもあるが、やはり味付けが全然違うのである。

次にマカロニ＆チーズと言われるマカロニ料理。一般にマック＆チーズと呼ばれる。
マカロニとチーズをオーブンで焼いた物であるが、これが美味しいと思った事は一度も無い。
日本のマカロニグラタンなら、鶏肉やエビやマッシュルームやタマネギ等色々入っていているが、このマック＆チーズはチーズだけ。味の複雑さなんて全然無い。
ところが黒人は大好きである。夫はディナーに行くとこれを山盛りで食べる。
今はバターを使うが、その昔はラードを使っていた。だからソウルフードと呼ばれる所以であろう。

今はマカロニ＆チーズはアメリカどこでも食べられる料理で、様々なミックスが全国で売られているし、大学のカフェテリアにもある一品。
だけど黒人に言わせると、白人家庭で出るマカロニ＆チーズは味が違うと。
どこで食べてもあまり美味しいと思った事がない料理なので、どこがどう違うのか全国マック＆チーズの味比べをしてみる気持ちになれないが。

サツマイモ料理ではキャンディヤム。
こちらのサツマイモは日本のとは違って、もっと大振りで中身が人参のようなオレンジ色。
味も質も全然違うので、調理法も全然違う。

キャンディヤムというのは、たっぷりのバターでサツマイモを切ったのをオーブンで焼く料理。ブラウンシュガーとナツメグ、シナモンなどで味付けをする。
元は南部料理であるが、サンクスギビングはサツマイモの季節でもあるので、この芋が入る所ではどこでもアメリカのサンクスギビングメニューになっているようだ。
ただ、ソウルフードのキャンディヤムは、他と比べても甘い。元々甘い料理であるが、さらに砂糖の量がすごい。
でもターキーが淡白な味なので、一緒に食べると美味しかったりする。
これを食すのは、サンクスギビングとクリスマスの年２回でいいな、と思う。

豆料理ではブラックアイドピーズ。
日本では食されていない豆かもしれないが、これもソウルフードには欠かせない豆。白い豆に黒い目玉のような点があるのでそう呼ばれる。
これも例のハムホックで煮込まれる。ソウルフードの野菜の煮込みには、ハムホックは欠かせないエッセンスなのである。

コーンブレッド。
奴隷が小麦粉の白いパンを食べられない時代に、飼料のトウモロコシの粉で作ったパンで。今の南部では、人種に関係なく食卓には欠かせない。
家庭によってお好みで、この中にコーンの粒とか果物の缶詰を入れたりする。
義母によるレシピで、私は缶詰のピーチを時々入れる。パサパサの生地がピーチの水分でしっとりなるのでこれはいける。

最後に、ソウルフードの代表の一つであるが、最近北部ではなかなかお目にかかれなくなってしまった料理のチタリングス。
奴隷時代の残飯である豚の腸で作った煮込み料理、いわゆる黒人料理のモツ煮込み。
これを出すソウルフードレストランがあったら、本格的なソウルフードの店だと言ってよい。
最近はハーレムやシカゴサウスサイドでさえも、これを出す店はめっきり少なくなった。

義理の両親たちも、１０年程前まではファミリーディナーの際に作っていたらしい。それは、彼らの両親（夫の祖父母とか）など好んで食べる世代が居たから。
義父母の世代までは食べるが、それ以降の世代はチタリングスを嫌う。とにかく臭いのだ。準備中も臭いし、料理になってからも臭い。
私がコリアンスーパーでキムチを買って来て食べていると、夫は顔をしかめて無言で換気扇を回すのだが、「でもチタリングスの方が臭いな」とつぶやいた事がある。そこにあるだけで、部屋中が家中が臭う所が同じらしい。

黒人教会のソウルフードディナーで、一度チタリングスを食べた事がある。
日本でもつ鍋すらも食べた事が無かった私には、ちょっと楽しみであった。。。が、食べた瞬間に「不味い！」と思った。
美味しいチタリングスという物があるのならば、もう一度くらいは試してみたいが、周囲の黒人たちさえも「あれは不味い」と言うのだから、私が「美味しい」と思うのは無理な気もする。

チタリングスに関して黒人たちに聞いてみると、６０代以上の世代はほぼ好んで食べる。
３０歳以上６０歳未満の３５人に聞いてみたら、全員食べた事はもちろんあるが、好きだと言う人はたったの２人で、残りの３３人は「嫌い」であった。名前を聞くだけでイヤな顔をする人も居る。
２０代と１０代、それ以下の子供たちは、チタリングスを食べた事も無いというのがほとんど。
食べる人も居なくなり、自然と食卓からも姿を消しつつあるソウルフードの一つである。

サンクスギビングに限らず、ファミリーディナーの際は決まってされる儀式がある。
皆で食事の前に集まってテーブルを囲み、手をつないで輪を作り祈りを捧げるのだ。我がファミリーは大家族で親戚一同４０人程集まるので、全員が同じテーブルに座る事は無理で、全員がテーブルを囲んで立つ。
ディナーを提供する家の主人がまず、今日も皆で集まれた事に感謝する祈りを捧げ、順番に全員が聖書の一節を唱えて行く。南部の伝統であると言う。

この儀式を見ながらいつも思う事がある。
黒人が食べる料理というのは、当然だがソウルフード以外にも沢山ある。今や好む物には、人種の境界線が無い。
ただ、彼らが忘れないのは、奴隷時代の苦難を生き延びて来た先祖に感謝し、その先祖があるからこそ今こうやって皆で集まって食事が出来る幸せがある、という認識。
そのシンボルとしてのソウルフード。
贅沢が出来るようになってからの料理はソウルフードと呼ばず、ハムホックやトウモロコシのかすなど奴隷時代の残飯から作られた料理を、彼らの歴史を心にとめておく意味で大切にする。

これはユダヤ人が、種無しパンで過ぎ超しの祭りを祝うところに似ている。
モーゼが、奴隷として虐げられているユダヤ人を率いてエジプトを出る際の夕食に由来している。急いでいたため、パンを発酵させる時間がなかったのだ。
民族の伝統料理というのは、単に美味しいか美味しくないか、だけで発展して来た物ではない。
宗教的な意味、歴史的な意味が沢山含まれており、そちらの方が重要なのである。
美味しさだけを追求してきたのなら、ソウルフードももっと形を変えていただろう。
苦難の道を歩んだ先祖が生き延びてくれたからこそ、今の我々があるという感謝の気持ち。
先祖への敬愛の気持ちが、ソウルフードを作る愛情、食す意味へとつながっているのだ。

ちなみに、ファミリーディナーで美味しいソウルフードを食べられる黒人程、ソウルフードのレストランに行かない。
「美味しい店はどこか？」と聞いても、ほとんどの人が「行った事無いから知らない」と言うのである。うちの夫もシカゴのソウルフードレストランに行かない人の１人。
「ママのソウルフードが一番だから」「おばあちゃんの料理を食べたら他で食べられないから」。。。と口々に言う。
ソウルフードは家庭の味なので、本来やっぱり家で食べるのが基本。どんな腕のいいシェフも、ママやグランマの味付けにはかなわない。

さて来週はいよいよサンクスギビング。
高カロリーの料理オンパレードなので、食べ過ぎに注意だ（苦笑）

アンクル・トムたち

小学生の時に読んだ「アンクル・トムの小屋」は、今思えば私の人生で最初の、黒人奴隷の物語だった。
日本では「ストウ夫人」で知られた、ハリエット・ビーチャー・ストウの、実在した奴隷をモデルに書いた１８５２年の作品。
リンカーンによる奴隷解放宣言の１０年前。南北戦争の火付け役になった、とも言われる本である。

初老の黒人奴隷トムは、最初は情けの深い主人の元で厚遇を受けていたのであるが、転々と売られて行く先で、最後は最悪の主人に暴行されて悲惨な死を遂げる。

奴隷の待遇というのは様々で、それは主人によって天国と地獄の違いであったと言う。
大切な労働力なので丁寧に扱う主人も居たし、新たな「財産」を生んでくれる健康な女性の奴隷たちも厚遇されていた場合も多い。
「大切に」扱うのは、転売する場合に健康な方が高く売れるという都合もあるし、奴隷たちの逃亡を防ぐためでもある。
スレーブキャチャーと呼ばれる逃亡奴隷を捕まえるプロを雇うのにも、大金がかかるのだ。
いずれにせよ、どんなに厚遇されていたとしても奴隷はただ「大切な物」というだけで、家族と同様に見なされるわけはない。

一方、逃亡した奴隷が捕まえられて、見せしめのためにひどい拷問に遭うのも、女性たちが主人に強姦されるのもよくあった話。
現在の、奴隷を先祖とするアメリカ黒人には、１００％アフリカ人の血である者は居ないと言われ、必ず白人の血が流れているのもこれが主な原因である。

ストウ夫人は最初この小説を、奴隷制廃止論者により発行されていた機関紙に連載していた。彼女は、熱心な奴隷制反対論者で会衆派教会説教者である両親の元に生まれる。物語にキリスト教的な教えがちりばめられているのは、その影響であろう。
アンクル・トムは、自分にひどい仕打ちをした人間たちを、最後に「許す」と言って死んで行く。
これはキリストの、自分を迫害した人間たちを赦す行為とだぶる。

「許す」という行為とうのは、実は怒りよりも痛烈な批判とも言えよう。
南部の奴隷制に、あぐらをかいている人たちへの批判。
南部の人間たちは、奴隷制に長い間依存してしまっていて、自分たちが人間として最悪の愚行をしている事が見えていない。

ストウ夫人は、アンクル・トムをこのような人物像で描く事によって、奴隷制度賛成の人々の愚かさと醜さを浮き彫りにしようとしたのだ。
ストウ夫人の奴隷の描き方に対して、悪意があるとは思えない。

ところがアメリカに住むようになって、黒人たちが「アンクル・トム」の事を「軽蔑すべき黒人」と受け取っている事に驚いた。
白人に媚びへつらう黒人、白人に頭を下げる黒人、白人にNOと言えない黒人。。。。そういう黒人の事を、今では「彼はアンクル・トムだからさ」と比喩する。

描く側の立場というのは、描かれる立場の事をどんなに考えていようとも、その立場に生まれ変わる事は無理な事。
意図しない所で、描かれている立場の神経を逆撫でする。

この話では、親切な白人が奴隷たちを庇護する様子が理想的に描かれている。
トムは人格者で敬虔なクリスチャン。。。そして白人に対し素直に従う働き者。
黒人と白人が同じレベルに立っている人間だとするならば、白人が黒人を庇護する事自体白人側の奢りであり、黒人側にとっては侮辱そのものなのだ。
であるから、ストウ夫人によって好意的に書かれた作品、また善意そのもののストウ夫人さえも批判の対象となってしまう。

「アンクル・トムの小屋」の小説は、それでも存在に大きな意味があると私は信じる。
人物像はどうであれ、ストウ夫人のようなアクティビストが居なかったらアメリカは変わらなかったと思うから。

「奴隷依存症」の立場から見た物語が、あの有名な「風と共に去りぬ」だ。
「風と共に去りぬ」に出て来る黒人奴隷たちも、非常に主人に忠実だ。
いわゆる、「アンクル・トム的」な奴隷たちがオハラ家にはオンパレードで登場する。
南部の白人貴族たちから見た、都合のいい奴隷像。

オハラ家に仕える「マミー」は太っていて、声が大きい。これは黒人女性のステレオタイプ。こういう描き方を白人側がするのは、今ではタブーとまでなっている黒人女性像。
若いプリッシーという奴隷の娘は、頭がちょっと弱くてやたらと子供じみている。簡単に言えば、黒人は頭が悪く、無能な子供のように単純である、という認識。
この奴隷たちは、奴隷制度が廃止された後もオハラ家に残って仕えることを選ぶ。
黒人は白人のような頭脳を持っていない。だから奴隷として保護してあげるのだ、という「親切心」。
そこには黒人に対するあからさまな蔑視や敵視はない。「家族のように」扱ってあげる。
しかし敵視でない分、差別とは表向き分かりにくく、それだけに社会や体にしみ込んだ人種差別の根の深さを感じるのである。

「アンクル・トムの小屋」が奴隷制反対の物語であるのに対し、「風と共に去りぬ」は奴隷制賛成派のプランテーション農園主の貴族の話。
「アンクル・トムの小屋」から、８４年も経ってから出版された本である。
ストウ夫人もマーガレット・ミッチェルも、同じ白人女性。
なのにこの観点の違いは、ストウ夫人が北部コネチカット州出身（両親はボストン出身）だったのに対し、ミッチェルは南部アトランタ出身だったという事実が大きい。
北部と南部では、社会的政治的な相違はもちろん、人々の価値観や考え方にも大きな開きがあった。

アフリカから連れてこられた１０００万人以上の黒人の全てが、南部のプランテーションに飲み込まれた。奴隷制プランテーションとは、安価な奴隷を使い、単一作物を栽培する大規模農園のことである。
白人たちが手に入れた綿花による巨万の富は、奴隷制無しではあり得なかった。
「風と共に去りぬ」は、白人貴族たちにとっての古き良き時代のノスタルジー物語だと言ってよい。すなわち、奴隷制度も懐古の対象なのである。

小説には、スカーレットが黒人奴隷をののしる軽蔑的な言葉がどんどん出て来る。
これは、作家マーガレット・ミッチェルの無意識な差別精神が、主人公の口に反映されている。
黒人だけでなく、奴隷制度に反対する北部の白人にさえ「nigger」という蔑称で呼ぶ。
映画では全部省かれているが、スカーレットをとりまく白人男性たちはレット・バトラー以外は全員KKK（白人至上主義団体）のメンバーだし、それらを肯定して描かれている。
改めて読むと、どうしようもない人種差別小説なのだ。

昔好きだった小説も映画も、一度別の立場から見直してしまうと、もうそれは以前と同じような作品には見えない。
表現の自由は大切で、どんな立場からもいかように書いてもいい。
ただ読む目線を変えてみると、昔出会った作品とは別物となって違う意味をおびてくる。

今でも私は、「風と共に去りぬ」は名作だと思っている。
当時の南部貴族の目に浮かぶような描写。映画における、テクニカラーの美しい壮大な風景、ストーリー展開とあの時代とは思えぬ技術。
そして白人貴族の優雅な生活が、いかに奴隷制度の上に成り立っていたかが描かれている点においても。
南部貴族がいかに奴隷制度に依存して、正常な感覚を麻痺させていたかを示してくれている点においても。
差別意識というのは、無意識のうちに彼らの「親切心」や「良識」の中にしみ込んでしまっている根深さを見せつけてくれている点においても。
そして、黒人の自由を拘束している事に対して、誰もなんの罪の意識を持っていない事が描かれている事においても。

この映画で、黒人で史上初のアカデミー助演女優賞を受賞したマミー役の、ハティ・マクダニエル。
彼女の役柄は、「白人の主人に近づき過ぎ（物言い過ぎ）」と南部の白人観客たちには批判され、ステレオタイプ的なメイド役は黒人側からも評判が悪かった。
アトランタで行われた特別試写会は大熱狂に包まれたが、マクダニエルは黒人であるが故、劇場に招待されなかった。
南部の人種差別は、風と共には去って行かなかった。